17337431799
問：
在做糖水板栗和清水板栗的實驗！在電磁炒貨機炒制做過程中褐變的問題沒有解決？請教你們給我一些幫助？板栗殺菌的溫度和時間應該如何掌握！能否給一個參考數據，要求是板栗應該保持本來原有的脆度，不應該變軟！
答：
一、依據板栗產生褐變的原因，可采用如下控制褐變的方法：
1、酶褐變的控制
（1）熱燙去皮 利用高溫破壞酚酶活性，從而抑制酶促褐變。熱燙時須掌握好熱燙時間。若熱燙時間過長，則易造成栗肉表皮顏色不均勻、不鮮艷或呈花斑狀。
（2）加酸降低pH值 一般可采用加入檸檬酸、抗壞血酸等方法降低pH值，控制酚酶活力，抑制酶褐變。
（3）使用抗氧化劑 加入亞硫酸鹽或亞硫酸氫鹽等抑制酶促褐變。注意應將二氧化硫殘留量控制在標準使用量內。
2、非酶褐變的控制
（1）避免使用鐵制器具。
（2）使用金屬螯合劑。如乙二氨四乙酸二鈉等。
（3）用亞硫酸氫鹽抑制“羰氨”反應。
（4）使用檸檬酸等降低pH值。
二、板栗的殺菌一般以采用高壓殺菌方法為宜。溫度在115度以上，保持時間在 15-30分鐘。
許昌智工李經理：17719936033
本設備是專門為芝麻油加工、麻醬加工所研制的一種設備，因炒制芝麻有著極其嚴格的要求，所以在炒制過程中必須嚴格的把握好火候，···
了解詳情
6.6日，安徽客戶帶來300斤阿膠珠用我們智工全自動生產線炒制，出來的阿膠珠圓滾均勻，皮毛光亮，光滑圓潤，并且沒有糖心達到客戶···
了解詳情
5.14日，許昌智工6米原味瓜子生產線發貨內蒙巴彥淖爾炒制原味瓜子！！！
了解詳情
5.15日，許昌智工6米電磁生產線專車發貨貴州炒辣椒，這是繼四川貴州老干媽之后的有一條生產線發貨貴州做辣椒醬，客戶經過試機對比···
了解詳情
5.8日，許昌智工2米電磁生產線專車發貨江蘇南京，助力江蘇炒貨事業更上一層樓，全國服務熱線17337431799智工侯經理
了解詳情
許昌智工八米流水線電磁炒貨機是企業深耕炒貨設備領域的重磅成果。長達八米的全自動化生產線，融合了上料、炒制、篩選、冷卻等全···
了解詳情
5.6日同一天，許昌智工300斤500斤花生果機專車發貨，兩臺機器分別發往全國不同兩個地方，充分說明了客戶對我們智工炒貨機的支持和···
了解詳情
5.6日，許昌智工300斤花生果機專車發貨河北炒制花生果，該花生果機智能控溫，底部帶有除塵可以有效降低炒花生果時塵土亂飛的情況···
了解詳情
全自動設備適用于炒栗子，炒花生，瓜子，核桃等幾十種炒貨食品，一機多用具有綠色環保保溫節能，豪華衛生方便快捷省工省時，出品···
了解詳情
4.23日。合肥堅果展回來，展會上訂的20多臺機器陸續發貨，各位老板注意這幾天物流休息發貨！！！
了解詳情1733743179917337431799
QQ：2030269449
豫公網安備41102502000129號
當前位置：
