炒芝麻時，常見的問題就是芝麻會發(fā)苦或是沒炒出濃郁的芝麻香。這通常是您放錯了調(diào)料或是炒制的方法和火候不對造成的。提醒您，想炒出聞著噴香，吃著脆香不苦的芝麻，一定要記住下面的這“1不放4竅門”。 炒芝麻時不能加1種材料不加食用油炒芝麻不需要放油嗎？從始至終干炒芝麻，難道不會糊嗎？經(jīng)常有網(wǎng)友會這樣問。正確的方法是：炒芝麻時用不放油，因為芝麻本身就含有油分，只要火候得當(dāng)，是不會炒糊的。您只需要把鍋清洗干凈，確定鍋中沒有任何油漬即可，不用加任何調(diào)料。 炒芝麻的4個小竅門炒芝麻想要香味濃郁、顆顆酥脆，除了牢記“1不放”，還有4個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，芝麻才會不糊不發(fā)苦，清香四溢。

  1.很多人在炒芝麻的時候，將芝麻放到鍋中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來，清冼時不要用手搓洗，而是要借助濾網(wǎng)邊洗邊晃動，細(xì)小的沙子會沉在碗底。反復(fù)淘洗幾次，就能把芝麻洗干凈了。如果沒有濾網(wǎng)的話，可以用紗布或?qū)喜及阎ヂ榘茫旁谂柚?nbsp;
?2.想要炒出的芝麻香味濃郁不發(fā)苦，關(guān)鍵在火候。把洗干凈的芝麻控干水分后倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒干。芝麻開始會粘在鍋鏟上，沒有關(guān)系，當(dāng)水分蒸發(fā)掉以后，就會顆顆分明了。當(dāng)看不到再有水氣蒸發(fā)時就要轉(zhuǎn)成小火，并加快翻炒速度，這個過程要不停地翻動，防止局部過熱炒糊芝麻。 
?3.如何判斷芝麻已經(jīng)炒好了呢？黑芝麻本來就是黑色的，我們很難從視覺上把握，但我們可以用聞、聽和嘗來判斷芝麻是否炒熟了。聞：芝麻在沒炒熟前是沒有味道的，火候到位后會散發(fā)出濃郁的芝麻香味。聽：當(dāng)芝麻發(fā)出聲響，而且有的芝麻還會從鍋中跳起，這就證明芝麻炒好了。嘗：如果還是沒有把握的話，可以嘗一嘗，入口后香而酥脆就可以了。 

?4.炒熟的芝麻怎樣儲存？芝麻炒熟后要馬上關(guān)火，并將炒鍋端離爐灶。取一個托盤或笸籮，將芝麻倒入充分晾涼，再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到干燥，通風(fēng)的地方就可以，而不要放冰箱里。取用時，勺也要保持無水干凈，這些小技巧都可以防止芝麻受潮。 
?其他注意事項：想要炒出的芝麻不發(fā)苦，清香酥脆，除了把握炒制的技巧，還要學(xué)會挑選芝麻。市場上的黑芝麻有兩大類，一種就是傳統(tǒng)的笨黑芝麻，顆粒比較小；另一種黑芝麻顆粒比較大，它的香味不如小粒的香濃。