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核桃，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被巻為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐各國，它又是圣誕節等些傳統節日的節日食品。
（1）常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病病人食用。
（2）因核桃含大量脂肪所以能潤腸解大便秘結，并可使體型消瘦的人增胖。核桃仁中的脂肪主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。
（3）中醫認為核桃有補腎固精、溫肺定喘之功效，對腎虛、尿頻、咳嗽等癥有很好療效。含有豐富的維生素B和維生素E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。
飲食注意：因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
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